Blog: Jak pokazać warzywa i owoce?
Gdzie zlokalizować kategorię „warzywa i owoce” ?
Nie wszyscy zdają sobie sprawę z bardzo ważnego faktu, jakim jest rola warzyw i owoców zarówno w tworzeniu atrakcyjności oferty sklepu jak i sposobie postrzegania go przez klienta. Odpowiednia lokalizacja tej kategorii ma ogromny wpływ na zbudowanie i utrzymanie bardzo dobrego klimatu dokonywania zakupów.
Podstawowa cecha, którą należy wykorzystać w przypadku owoców i warzyw to tzw. „obfitość świeżości”. Dlatego też jednym z najlepszych miejsc na eksponowanie owoców i warzyw jest strefa bezpośrednio za wejściem w obszar sprzedaży (dotyczy to sklepów samoobsługowych lub częściowo samoobsługowych).
Kategoria „warzywa i owoce” jest jedną z nielicznych grup towarowych, które z założenia mają być „świeże” (podobnie jest z kategorią „mięso i wędliny” oraz „pieczywo”). Sensownym jest więc, aby towary tej grupy były dostępne na „dotyk”. Dzięki temu Klient ma możliwość wyboru „najładniejszego” asortymentu. Ważnym czynnikiem , który ma wpływ na umiejscowienie tej kategorii na początku drogi Klienta przez sklep jest możliwość rozbudzenia apetytu poprzez warzywa i owoce, również na inne grypy towarowe.
Jakimi zasadami kierować się przy eksponowaniu warzyw i owoców?
Do najważniejszych zasad eksponowania owoców i warzyw zaliczamy m.in.:
- czystość ekspozycji (szczególnie dotyczy to warzyw: marchwi, pietruszki, ziemniaków, selerów). Należy zwrócić uwagę, że bardzo negatywny wpływ na Klienta wywierają takie rzeczy jak: piasek i grudki ziemi na warzywach, zakurzone i zapiaszczone pojemniki, resztki łupinek, liści i ogonków na półkach itp. (wyjątek może stanowić specjalnie aranżowana ekspozycja żywności „ekologicznej”).
- grupowanie poszczególnych warzyw i owoców. Zarówno w podkategorii „warzywa” jak i „owoce” warto jest grupować poszczególne asortymenty i oddzielać je lub łączyć z innymi. Kilka najważniejszych przykładów przedstawionych jest poniżej:
WARZYWA
- Ziemniaki, buraki, marchew, pietruszka, seler - warzywa masywne, „z ziemi”, wymagające podobnej dbałości o czystość ze względu na swoje pochodzenie, prezentowane w podobnych typach ekspozytorów, umieszczane na początku ekspozycji tej podkategorii
- Pomidory, ogórki, papryka - warzywa „sałatkowo-kanapkowe”, służące zaspokajaniu podobnych potrzeb, wymagające zwiększonej uwagi w transporcie
- Sałata, kapusta, kalafior - podobna wielkość i wygląd (główki)
- Cebula, czosnek - warzywa „przyprawowe” o podobnym przeznaczeniu
- Groch, fasola - rośliny strączkowe o podobnym wyglądzie, wielkości i przeznaczeniu kulinarnym
- Natka pietruszki, szczypiorek, koperek - dodatki aromatyczno-smakowe o podobnej, wiotkiej i delikatnej strukturze
OWOCE
- Jabłka, gruszki - najbardziej pospolite i popularne owoce rodzimego pochodzenia o zbliżonej wielkości, służące zaspokajaniu podobnych potrzeb
- Cytryny, pomarańcze, mandarynki, grejpfruty - owoce cytrusowe, orientalne, o zbliżonym wyglądzie, smaku i pochodzeniu
- Arbuzy, melony, orzechy kokosowe, ananasy, avocado - owoce w twardych łupinach, o większych rozmiarach i wadze, rzadziej spożywane
- Wiśnie, czereśnie, śliwki - podobne pochodzenie, zbliżone rozmiary, owoce „na przetwory”
- Morele, brzoskwinie, nektarynki - owoce o podobnej wielkości, walorach smakowych
W czym umieszczać warzywa i owoce?
Warzywa i owoce w przeciwieństwie do większości kategorii eksponowanych w sklepach branży FMCG wymagają szczególnego sposobu prezentacji. Jednym z najlepszych sposobów ekspozycji jest prezentacja towarów w pojemnikach lub średnio głębokich skrzynkach umieszczanych na stabilnym stojaku (regale) pod kątem zapewniającym Klientowi obserwację całej powierzchni towaru umieszczonego w danym pojemniku. Warunek ten związany również z większą głębokością ekspozytora, powoduje, że urządzenia ekspozycyjne warzyw i owoców mają nie więcej niż dwa do czterech poziomów składowania, a więc mniej niż w przypadku innych kategorii.
Aby uzyskać efekt „obfitości” warto jest wykorzystać lustra ponad ekspozycją (w jednej lub dwóch płaszczyznach), stwarzające wrażenie zwielokrotnienia eksponowanego towaru. Stosując lustra należy jednak uważać na to, aby nie stosować zbyt wielu małych płaszczyzn, dających w odbiciu wrażenie pociętych i rozdrobnionych warzyw lub owoców. Najlepszym kolorem pojemnika lub skrzynki, służących do eksponowania towaru, jest kolor zielony. Daje on wrażenie świeżości, bliskości z natura, a w przypadku takich warzyw jak marchewka, pietruszka, czy burak, uzupełnia nienaturalny brak liści lub naci.
Oprócz tradycyjnych ekspozycji praktykowane jest tworzenie ekspozycji specjalnych takich jak: „ekologiczna żywność” lub „nowalijki”.
Komponując tego rodzaje ekspozycje warto wziąć pod uwagę następujące wskazówki:
- bardziej swobodny sposób kształtowania ekspozytorów (np. wprowadzenie elementów drewnianych), podkreślający szczególny i wyjątkowy charakter ekspozycji;
- zbliżenie do natury, które wyraża się w zróżnicowaniu wielkości i kształtów owoców i warzyw w ramach tego samego asortymentu;
- szczególny sposób informacji o towarze, przejawiający się np. w użyciu „cenówek” wykonanych odręcznie na ekologicznym kartonie
